piątek, 29 marca 2013

Fasolowa niby Wuzetka

Kiedy pierwszy raz zrobiłam to ciasto wiedziałam, że na stałe w mojej kuchni zagości. Dzisiaj to fantastyczne fasolowe ciacho w wersji "wuzetkowej" z kremem z bitej śmietany. Do dekoracji użyłam wiśni z zeszłorocznej wiśnióweczki na spirytusie. 



Przepis na wykonanie ciasta bazowego jest tutaj http://po-zarcie.blogspot.com/2013/03/tort-czekoladowy-z-fasoli.html
Do przełożenia ciasta użyłam bitej śmietany z 1 łyżką cukru pudru.
Polewa tradycyjnie z czekolady gorzkiej z mlekiem.

Pasztet wielkanocny z łopatki

Świąteczny stół bez pasztetu byłby dziwny... Przynajmniej według mnie i mojej rodziny. Zazwyczaj piekę dwa rodzaje pasztetów. Jeden z soczewicy (dodałam jakiś czas temu przepis) a drugi z mięsa. Tym razem upiekłam go z łopatki, ale można go przyrządzić z dowolnego mięsa. Jest bardzo smaczny, idealny z chrzanem na kanapce. Z podanej proporcji wyszły mi trzy foremki pasztetu.


Składniki:
łopatka lub karczek 1 kg
boczek wieprzowy wędzony 0,4kg
marchew 2szt
pietruszka 2szt
seler 1/4 szt
cebula 1szt
jaja 2szt
czerstwa bułka 1szt
bułka tarta
sól, pieprz
gałka muszkatołowa
liść laurowy, ziele angielskie



Mięso pokroić, ugotować z warzywami, boczkiem, liściem i zielem do miękkości. Wystudzić, zmielić dwukrotnie z częścią warzyw i bułką namoczoną w wywarze.


Doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową, dokładnie wyrobić. Dodać jajka. Gdyby pasztet był zbyt zbity można dodać troszkę wywaru.
Masę wyłożyć do przygotowanych foremek.


 Piec 40-50 minut w temperaturze 180 stopni. 

Sernik tradycyjny

Ale pracowity dzień. Od rana nie wychodziłam praktycznie z kuchni. Upiekłam ciasto fasolowe, pasztet z soczewicy, pasztet mięsny no i oczywiście sernik. Sernik musi być tradycyjny, na kruchym cienkim spodzie. Piekę go od lat. Polecam



Składniki na ciasto kruche:
mąka 300g
masło 200g
cukier puder 100g
żółtka 3szt
szczypta soli

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać cukier,  sól i posiekać dokładnie z zimnym masłem.


Dodać żółtka, szybko zarobić ciasto.


Wstawić do lodówki na minimum pół godziny.


Ciasto rozwałkować, przełożyć na blaszkę, ponakłuwać widelcem  i podpiec około 15 minut w temperaturze 180 stopni.


Składniki na masę serową:
ser biały twarogowy 1kg
masło 200g
jajka 4 szt
białka 3szt (wykorzystane z ciasta kruchego)
cukier 200g
kasza manna 60g
mąka ziemniaczana 2 łyżki lub budyń waniliowy
aromat waniliowy
proszek do pieczenia 1 łyżeczka
sok wyciśnięty z 1 cytryny
skórka cytryny
rodzynki

Polewa:
gorzka czekolada 1 szt
mleko 3 łyżki

Masło utrzeć z cukrem, dodawać po jednym żółtku. Dodać aromat, kaszę, budyń, proszek do pieczenie. Ucierając stopniowo dodawać ser. Na końcu dodać skórkę i sok z cytryny, bakalie. Ubić białka na sztywno, dodawać stopniowo do masy delikatnie mieszając.





Masę wyłożyć na podpieczony spód.



Piec w temp 170 stopni 60-75 minut. Studzić w piekarniku.








Baby baby

Podobno idzie Wielkanoc... Czas upiec babki. Tym razem musiałam wykorzystać ciasto, które przywędrowało do mnie od sąsiadki (Chlebek Papieski). No i hodowałam to ciacho 7 dni aż przyszedł czas by je wypiec. Wrzuciłam tam mnóstwo bakalii co na pewno wzbogaciło smak. Ciasto przypomina w smaku drożdżowe ale przyznam szczerze, że spodziewałam się czegoś lepszego.





czwartek, 28 marca 2013

Pieczone ziemniaczki Hasselback

Pierwszy raz dzisiaj je robiłam. Są wyjątkowe bo wyglądają świetnie, smakują rewelacyjnie i w dodatku chrupią. Dzisiaj stanowiły dodatek do kotlecików z selera ale śmiało mogą same stanowić posiłek np z sosem czosnkowym. Pycha


Składniki:
ziemniaki podobnej wielkości 10-12szt
masło 2 łyżki
oliwa z oliwek 4 łyżki
sól, pieprz
gałązka rozmarynu
cząstki cytryny


Ziemniaczki obrać i umyć. Naciąć co 0,5cm uważając by nie przeciąć ziemniaka do końca bo wtedy się rozpadnie.


Poukładać w naczyniu żaroodpornym, oprószyć solą. Roztopić masło i połączyć je z oliwą z oliwek. Powstałą mieszanką polać ziemniaki, dodać gałązkę rozmarynu i cząstki cytryny.


Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180stopni na około godzinę.

Kotlety z selera

Pyszne i zdrowe, stanowią bardzo sympatyczny zamiennik mięsa. Skąd ten przepis? Dawno temu za czasów studenckich kolega z mieszkania coś takiego przyrządzał. Spróbowałam i okazało się, że smakuje wybornie. Wróciłam do tego przepisu gdy Jasiek zastrajkował i nie chciał jeść warzyw. Okazało się, że wszystko co jest opanierowane i podane z ketchupem jest jadalne... nawet seler czy zielony groszek. Polecam 




Składniki na około 6 kotletów:
średniej wielkości seler 1szt
bułka tarta
jajko 1szt
mąka 3-4 łyżki
sól, pieprz
olej do smażenia

Seler obrać, pokroić w plastry grubości około 1,5cm.
Gotować 5 minut we wrzącej wodzie z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego i soli by troszkę zmiękły.


Osączyć z wody. Oprószyć pieprzem, obtoczyć w mące, jajku i bułce tartej.

Usmażyć na złoty kolor.



Wiosenna zupa z zielonego groszku

Piękna, zielona i smaczna. Znika w kilka chwil z talerzy moich dzieci. Dzisiaj zamiast groszku ptysiowego dodatek stanowi jajko. Polecam



Składniki:
groszek zielony mrożony 400g
ziemniaki 200g
wywar warzywny lub bulion 2l
masło 1 łyżka
sól, pieprz


We wrzącym wywarze ugotować ziemniaki, pod koniec gotowania dodać zielony groszek i masło. Zupę zmiksować na krem. Podawać z kleksem jogurtu i jajkiem, grzankami.


Bułka drożdżowa z bakaliami

Ulubione drugie śniadanko moich chłopaków. Pyszna drożdżowa bułka napakowana bakaliami z kubkiem kawy inki. Kiedyś wydawała mi się trudna do zrobienia a dziś najbardziej lubię piec właśnie ciacha drożdżowe.


Składniki:
3 szklanki mąki
1 szklanka mleka
5 łyżek cukru lub3 stewii
50g drożdży
szczypta soli
3 łyżki masła lub oleju
2 żółtka
bakalie (u mnie suszone śliwki, rodzynki, skórka pomarańczowa, morele)
skórka pomarańczowa lub cytrynowa

W garnuszki podgrzać mleko z tłuszczem, dodać cukier i drożdże. Wymieszać. Dodać żółtka. Rozczyn nakarmić 3 łyżkami mąki i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Mąkę wymieszać z rozczynem i solą, wyrobić ciasto, odstawić do wyrośnięcia.


Dodać bakalie, wymieszać.


Ciastem napełnić formę do pieczenia.
Piec w 180 stopniach około 40 minut.







środa, 27 marca 2013

Kurczak w sezamie

Na obiad kurczaczek w sezamowej panierce. Kiedy zrobiłam go po raz pierwszy wiedziałąm, że na stałe zagości w moim menu. Robi się go szybko a smakuje wybornie. Do tego puree z ziemniaków i selera oraz surówka z kapusty pekińskiej z marchewką i jabłkiem. Polecam


Składniki na 4 porcje:
filet z kurczaka 2 szt
sok z cytryny
sos sojowy 2-3 łyżki
Bułka tarta garść
sezam garść
olej do smażenia

Kurczaka pokroić, lekko rozbić, zanurzyć w marynacie zrobionej z soku z cytryny i sosu sojowego na około godzinę.


 Po tym czasie obtoczyć w bułce tartej wymieszanej z sezamem.

Usmażyć.





Razowy mazurek

Mój pierwszy mazurek w życiu. U nas nie ma zwyczaju pieczenia mazurków na święta ale mimo to skusiłam się na taki wypiek. Mąkę pszenną zastąpiłam razową i zrobiłam domową masę kajmakową. Wyszło całkiem całkiem...a jak smakuje przekonamy się wkrótce.


Składniki na ciasto:
mąka razowa 200g
mąka pszenna 100g
masło 125g
szczypta soli
jajko 1szt

Kajmak:
mleko pełne 250ml
śmietanka 50ml
masło 100g
cukier 150g
kawa rozpuszczalna 2 łyżeczki

Z mąki, masła i jajka wyrobić ciasto. Wstawić do lodóki na 30 minut.


Po tym czasie rozwałkować i uformować blat.


Piec około 20 minut w temperaturze 180stopni.



Masa kajmakowa:
Na patelni lub w rondlu rozgrzewamy masło, dodajemy mleko i cukier. Całość gotujemy około 40 minut często mieszając do momentu aż zrobi się gęsty krem. Dodać kawę.


 Jeszcze ciepły wyłożyć na upieczony spód, udekorować.