Pęczak z kurczakiem

Co zrobić z resztka pieczonego kurczaka? Może podać go z kaszą? Polecam połączenie delikatnego mięsa z pyszną kaszą pęczak i warzywami. 

Składniki:
mięso z kurczaka pieczonego około 0,4 kg
kasza pęczak 1,5 szklanki
marchew 2 szt
seler 1 szt
pietruszka 1 szt
czosnek 1 ząbek
suszone pomidory kilka sztuk
przyprawy: sól, pieprz, tymianek, zioła prowansalskie

Wykonanie:
Mięso pokroić. Kaszę ugotować do miękkości. Warzywa zetrzeć na tarce o grubych oczkach i chwilkę poddusić na łyżce oliwy (może być zalewa z pomidorków suszonych). Połączyć wszystkie składniki, doprawić. Podawać z surówką lub sałatą.

Canelloni cukiniowe

Ostatnio testuję różne przepisy. Przez przypadek natrafiłam na te cannelloni z cukinii według pomysłu Pascala http://kuchnialidla.pl/product/zapiekane-cannelloni-z-cukinii-z-miesem-mielonym-w-sosie-beszamelowym. Pomysł bardzo mi się spodobał więc postanowiłam zrobić tą potrawę na niedzielny obiad. Podałam je z sałatką z rukoli i ryżem. Efekt super. Danie znikało z talerzy. Polecam zdecydowanie a poniżej załączam przepis zaczerpnięty z Kuchni Lidla. 

Cukinia

• 2 duże cukinie umyte, pokrojone wzdłuż w paski
• sól

Farsz

• 20 g masła
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 duża cebula, posiekana
• 600 g mięsa mielonego z łopatki
• 100 ml przecieru pomidorowego
• 1 żółtko jaja
• 2 łyżki tartej bułki
• sól
• pieprz

Sos beszamelowy

• 3 łyżki masła
• 3 łyżki maki
• 3 szklanki mleka
• sól
• pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1/2 pęczka bazylii, umytej, posiekanej
• 100 g sera gouda, startego

Cukinia

W dużym garnku zagotowujemy wodę z dodatkiem soli. W gotującej się wodzie blanszujemy cukinię pokrojoną w paski. Zblanszowaną cukinię hartujemy w naczyniu z zimną wodą, następnie osuszamy paski cukinii.

Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy posiekaną cebulę i czosnek. Podsmażoną cebulę i czosnek przekładamy do miseczki, dodajemy mięso mielone, przecier pomidorowy, żółtko, tartą bułkę,  doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy całość. 

Gotowy farsz formujemy w pulpeciki o wielkości śliwek.

Każdy pulpecik owijamy plasterkami cukinii (cukinia ma przypominać makaron cannelloni). 

W foremce do zapiekanek układamy pulpeciki owinięte cukinią, zachowując odstępy.

Sos beszamelowy

Rozpuszczamy masło tak, by się nie zrumieniło, dodajemy mąkę i smażymy przez 2 minuty, cały czas mieszając trzepaczką. Dodajemy zimne mleko, gotując, cały czas mieszamy aż do uzyskania gęstej konsystencji. Doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową i posiekaną bazylią.

Pomiędzy ułożone na blaszce pulpeciki wlewamy sos beszamelowy, uważając, by nie zalać powierzchni pulpecików. Jeśli używamy mniejszego naczynia, możemy najpierw wlać sos, a następnie ułożyć w nim pulpeciki. Wolne miejsce między kuleczkami posypujemy startym serem gouda. 

Zapiekankę wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180-200 stopni (termoobieg) i pieczemy przez 20-30 minut.

Kotleciki z kaszy jaglanej i mięsa

Pyszne, lekkie i zdrowe kotleciki z kaszy jaglanej, gotowanego mięsa i warzyw. Polecam

Składniki:
kasza jaglana 1 szklanka
jaja 2szt
udko z kurczaka gotowane 2szt
cukinia 1szt
cebula 1szt
czosnek 2 ząbki
marchewka 1szt
pietruszka 1szt
seler 1/4 szt
olej do smażenia
bułka tarta

Wykonanie:
Kaszę jaglaną podprażyć na suchej patelni, zalać wrzątkiem, posolić i ugotować. Mięso zemleć. Warzywa obrać, marchew, seler i pietruszkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę, czosnek i cukinię pokroić w kostkę. Na patelni podsmażyć cebulę, dodać czosnek, marchew, seler, pietruszkę i cukinię. Warzywa smażyć około 5 minut aż zmiękną. Połączyć wszystkie składniki ze sobą, doprawić.

Formować niewielkie kotlety, obtoczyć w bułce tartej.
Kotleciki usmażyć na niewielkiej ilości tłuszczu. Podawać z surówką lub mixem sałat.

Bakłażan faszerowany

To jedno z moich absolutnie ulubionych dań. Smakuje świetnie, wygląda zachęcająco a jego przygotowanie naprawdę nie jest trudne. Polecam zdecydowanie taki pomysł na wykorzystanie bakłażana w kuchni. Użyty przeze mnie farsz można użyć do nadziewania innych warzyw (cukinii, papryki, ziemniaków, kalarepki itp) lub do przygotowania gołąbków. Polecam

Składniki:
3 średnie bakłażany
ryż brązowy lub biały 150g
mięso z indyka lub szynka 400g
cebula 1szt
czosnek 2 ząbki
marchew 2-3 szt
oliwa
przyprawy: sól, pieprz, bazylia, świeży tymianek

Ryż gotujemy. Marchew ścieramy na grubych oczkach. Cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek siekamy w kosteczkę. Mięso możemy zemleć lub pokroić na drobną kosteczkę . Na rozgrzany olej lub oliwę wrzucamy najpierw cebulę, potem czosnek i marchew. Następnie dodajemy mięso i smażymy około 5 minut. Bakłażana myjemy i przekrawamy wzdłuż  na połowę. Wydrążamy środek zostawiając około 1cm grubości brzeg.

Miąższ bakłażana siekamy drobno i podsmażamy razem z pozostałymi składnikami nadzienia. Dodajemy do niego ryż i całość doprawiamy.

Bakłażany układamy w naczyniu żaroodpornym posmarowanym oliwą, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180stopni i pieczemy około 25-30 minut.

Pod koniec pieczenia można posypać danie tartym żółtym serem.

Pęczak z kurczakiem i warzywami w 20minut

Znacie to uczucie kiedy wracacie do domu z pracy i pół drogi zastanawiacie się co by tu na szybko ugotować. Tak narodził się pomysł na to danie. Każdy wie, że kasze bezwzględnie powinniśmy jeść ponieważ są dla naszego organizmu bardzo zdrowe. Do kaszy idealnie pasuje chude mięso i solidna porcja warzyw. Dlaczego by nie spróbować połączyć tych wszystkich smaków razem?
Danie wyszło pyszne i sycące. Polecam

Składniki:
kasza pęczak 1szkl
filet z kurczaka 2szt
warzywa na patelnię (ja miałam brokuły z marchewką, kukurydzą i fasolką szparagową) 1 opakowanie
sól, pieprz, ulubione przyprawy ( u mnie zioła zamiast soli)
oliwa lub olej 2 łyżki
świeże posiekane zioła (natka pietruszki lub koper)

Pęczak ugotować. Filet pokroić w kostkę, obsmażyć na patelni aż się zezłoci. Dodać warzywa, podlać odrobiną wody, przykryć i dusić około 10 minut, przyprawić.Warzywa z kurczakiem dodać do ugotowanego pęczaku, posypać posiekaną zieleniną.

Tarta z kurczakiem i cebulą

Tarta jest zawsze pyszna. Bardzo lubię ją ze względu na możliwość wykorzystania wielu różnych nadzień. Czego by do niej nie użyć zawsze wychodzi pyszna. Dzisiejsza wersja powstała z kurczaka i sporej ilości cebuli. Polecam 

Składniki na ciasto:
mąka 250g
masło 80g
jogurt naturalny pół szklanki
szczypta soli
łyżeczka proszku do pieczenia
2 jaja

Z podanych składników zagnieść ciasto. Schłodzić w lodówce około 40 minut.

Składniki na nadzienie:
pierś z kurczaka 3szt
cebula 2 duże sztuki
marchew 1szt
ser żółty 100g
jogurt naturalny 1szkl
jaja 2szt
szczypior z cebuli dymki
olej 
przyprawy: sól, pieprz, zioła zamiast soli, szczypta curry i czosnku

Cebulę pokroić w piórka, zezłocić na oleju. Dodać piersi pokrojone w kostkę, przesmażyć około 5 minut. Na patelnię wrzucić tartą marchew i szczypior, nadzienie doprawić. Dodać tarty ser.

 Z jogurtu, jaj i curry sporządzić sos.

3/4 ciasta wyłożyć na blachę do pieczenia tarty. Na ciasto wyłożyć nadzienie i sos.  Z pozostałej części ciasta zrobić kratkę.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180stopni na około 40 minut.
Tartę podawać z surówką.

Rolada drożdżowa z gotowanym mięsem

Ostatnio obiady wyglądały jak nigdy... Ciągle pomidorówka, szybki makaron i naleśniki. Dzisiaj z racji przyzwoitej pory powrotu do domu postanowiłam zrobić coś bardziej ambitnego na obiad. W weekend ulepiłam mnóstwo pierogów i knedli w celu zapełnienia zamrażarki :) i została mi porcja gotowego nadzienia mięsnego, które idealnie nadaje się do kulebiaka drożdżowego. Polecam

Składniki na ciasto:
mąka pszenna 3 szkl
woda 1 szkl
olej 1 łyżka
sól 1 łyżeczka
cukier 1 łyżeczka
drożdże 30g

Składniki na nadzienie:
mięso gotowane z kurczaka około 500g
gotowane jarzyny z rosołu (marchew, pietruszka seler)
przyprawy: sól, pieprz, czosnek granulowany
cebula 1szt
olej 2 łyżki

Przygotować rozczyn z ciepłej wody, drożdży, cukru i kilku łyżek wody. Kiedy drożdże zaczną rosnąć dodać resztę składników i wyrobić jednolite ciasto. Odstawić ciasto na około 30 minut do wyrośnięcia.
Mięso zemleć wraz z warzywami i zrumienioną na oleju cebulką, wymieszać, doprawić.
Ciasto rozwałkować na prostokąt, wyłożyć nadzienie.

Nadzienie rozsmarować równomiernie na cieście, zwinąć ciasny rulon, odstawić do wyrośnięcia.
Na wierzchu ciasta można odcisnąć dekoracyjną kratkę.

Roladę posmarować rozmąconym jajkiem.

Piec około 40 minut w temperaturze 180stopni. Podawać z surówką.

Lasagne z gotowanym mięsem

To mój dzisiejszy sposób na wykorzystanie gotowanego mięsa z kurczaka. Miałam lepić pierogi ale w związku z natłokiem prac domowych zrezygnowałam z tego pomysłu. Okazało się, że makaron do lasagne i mięso gotowane całkiem przyjemnie się ze sobą komponują tworząc bardzo delikatne danie. Polecam

Składniki:
mięso z kurczaka gotowane około 0,5kg
cebula 1szt
świeże zioła (natka pietruszki, lubczyk) 1/2 pęczka
marchew gotowana 2szt
seler gotowany 1/2 szt
sól, pieprz
olej 2 łyżki
makaron do lasagne 1 opakowanie

Sos:
jogurt naturalny 200g
jajo 1szt
gałka muszkatołowa, sól

Mięso z kurczaka zemleć, dodać zezłoconą na oleju cebulkę pokrojoną w kostkę. Marchew, seler pokroić w kostkę, dodać do mięsa. Całość wymieszać, doprawić, dodać zioła. Mięso musi być dość luźnej konsystencji aby uniknąć wcześniejszego gotowania makaronu (można dolać odrobinę rosołu).
Makaron do lasagne układać warstwami z mięsem.
Na wierzch wylać sos z jogurtu, jajka z dodatkiem gałki muszkatołowej i soli.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180stopni około 35-40 minut. Podawać z surówką lub warzywami z wody.

Chrust z kurczaka

Dzisiaj pomysł na wykorzystanie piersi z kurczaka. Proponuję chrust w sezamie. To fajna propozycja na menu imprezowe. Smakuje świetnie i na ciepło i na zimno. Polecam

Składniki:
pierś z kurczaka 1szt
sok z 1 cytryny
sos sojowy 2 łyżki
sezam
bułka tarta
olej

Pierś z kurczaka pokroić w paski (grubości około 1cm), pośrodku zrobić nacięcie i zwinąć mięso dokładnie tak jak chrust (faworki). Wymieszać sos sojowy z sokiem z cytryny, zalać kurczaka powstałą marynatą, wstawić do lodówki na minimum godzinę. Chrust obtaczać w sezamie wymieszanym z bułką tartą, smażyć na złoty kolor.

Galantyna z kurczaka

To moja propozycja na menu imprezowe. Warto czasem podać gościom coś innego niż zwykła wędlina. Galantyna nie sprawia wiele trudności przy przygotowaniu. Najwięcej cierpliwości wymaga usunięcie skóry i oddzielenie mięsa od kości, reszta to łatwizna. Nadzienie można przygotowywać na różne sposoby. Niektórzy dodają do środka boczek, omlet, świeże zioła czy warzywa. Ja przygotowałam galantynę z dodatkiem gotowanych jaj i natki pietruszki. Polecam

GALANTYNA GOTOWANA Z KURCZAKA

Kurczak  1szt

Jajo surowe  1szt

Jaja gotowane na twardo  3szt

Przyprawy: sól, pieprz, jarzynka lub świeże zioła

Natka pietruszki

Wykonanie:

Kurczaka obrać delikatnie ze skóry, tak aby jej nie porozcinać. Mięso odkroić od kości i zmielić w maszynce do mięsa. Do zmielonego mięsa dodać sól, pieprz, przyprawę do smaku, posiekaną  natkę pietruszki, 1 surowe jajo i 3 posiekane, ugotowane na twardo jajka. Wszystko wymieszać. Rozłożyć skórę z kurczaka na desce i wyłożyć na nią przygotowane mięso, uformowane w rulon. Owinąć mięso skórą z kurczaka, a następnie zwykłym bandażem lub gazą. Do garnka wlać wodę, przyprawić solą, pieprzem. Włożyć galantynę i gotować na wolnym ogniu 1 godzinę. Ostudzić w wodzie. Wyjąć odwinąć gazę lub bandaż. Pokroić galantynę w plastry.

Pierś z kurczaka nadziewana serem, papryką i ananasem

Od czasu do czasu mam ochotę na spędzenie odrobiny więcej czasu w kuchni. Wymyślam wtedy jakieś ciekawsze menu i przystępuję do pracy. Dziś przygotowałam nadziewaną pierś z kurczaka. Nadzienie z dodatkiem soczystego ananasa sprawia, że mięso jest delikatne. Polecam

FASZEROWANE PIERSI Z KURCZAKA 5 porcji

Pierś z kurczaka 5szt

Ananas 1szt

Ser żółty 200g

Papryka czerwona 1szt

Natka pietruszki

Przyprawy: sól, pieprz, przyprawa do kurczaka, tymianek

Wykonanie:

W piersiach z kurczaka zrobić kieszonkę za pomocą ostrego noża. Paprykę i ananasa pokroić w drobniutką kosteczkę, ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach, wymieszać składniki nadzienia w miseczce. Farsz doprawić pieprzem, czosnkiem i natką pietruszki. Tak przygotowanym farszem napełniać filety, spiąć wykałaczką. Filety oprószyć przyprawami, upiec w piekarniku (180stopni około 20-30minut). Tak przygotowane filety można też panierować w bułce tartej i jajku i usmażyć. 

Udka faszerowane pieczarkami i serem, pieczone ziemniaczki

Dziś propozycja na obiad z wykorzystaniem drobiowych udek. Przepis na faszerowane udka od razu spodobał się mojej rodzinie. Dzieciaki chętnie je jedzą. Są daniem dość pracochłonnym ale raz na jakiś czas przecież można poświęcić nieco więcej czasu na gotowanie. Polecam 

UDKA FASZEROWANE (5porcji)

Udka z kurczaka 5szt

Ser żółty 200g

Pieczarki 300g

Cebula dymka 1 pęczek

Cebula 2szt

Przyprawy: sól, pieprz, przyprawa do kurczaka

Wykonanie:

Udka umyć, delikatnie wykroić kości. Należy uważać aby przy tej czynności nie uszkodzić skóry. Mięso delikatnie przyprawić. Pieczarki obrać, pokroić w plasterki, cebulę pokroić w kostkę. Na rozgrzanej patelni zrumienić cebulę, dodać pieczarki. Pod koniec smażenia doprawić solą i pieprzem, lekko przestudzić. Do pieczarek dodać tarty żółty ser oraz posiekaną dymkę. Tak przygotowanym farszem nadziewać udka, obłożyć dokładnie skórą, przyprawić i wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na około 45minut. 

ZIEMNIACZKI HASSELBACK

ziemniaki podobnej wielkości 10-12szt
masło 2 łyżki
olej 4 łyżki
sól, pieprz
gałązka rozmarynu lub rozmaryn suszony
cząstki cytryny

Wykonanie:

Ziemniaczki obrać i umyć. Naciąć co 0,5cm uważając by nie przeciąć ziemniaka do końca bo wtedy się rozpadnie.
Poukładać w naczyniu żaroodpornym, oprószyć solą. Roztopić masło i połączyć je z olejem. Powstałą mieszanką polać ziemniaki, dodać gałązkę rozmarynu i cząstki cytryny. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180stopni na około godzinę.