Kotleciki z kaszy jęczmiennej i kiełbasy w ziołowej panierce

Nie lubię kiedy po grillowaniu zostaje mi kiełbasa... Zawsze muszę potem główkować co z nią zrobić. Ja nie jestem zwolennikiem dań z jej udziałem. Jeśli już kupuję kiełbasę to musi ona zawierać odpowiednią ilość mięsa i niewiele tłuszczu. Skoro jednak już jest to trzeba ją do czegoś wykorzystać. Wpadłam na pomysł zrobienia kotlecików z kaszy jęczmiennej z jej dodatkiem, obtoczonych w ziołowej panierce z płatków owsianych. 

Składniki:
kasza jęczmienna Kupiec 2 torebki
kiełbasa 300g
cebula 1szt
marchew 2 szt
pietruszka 1szt
czosnek 1 szt
jajko 1 szt
płatki owsiane 1 szklanka
mały pęczek kolendry, pietruszki i lubczyku
olej do smażenia

Płatki owsiane i zioła rozdrobnić w malakserze. 
Marchew i pietruszkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebulę pokroić w kostkę. Na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju podsmażyć cebulę, dodać marchew i pietruszkę.

Kaszę ugotować, zmielić z kiełbasą i warzywami, dodać jajko i przyprawy, wymieszać.

Jeśli masa okaże się zbyt luźna należy dodać troszkę płatków z ziołami lub 3 łyżki mąki. Formować niewielkie kotleciki, panierować.

Smażyć na złoty kolor. Podawać z ziemniakami i surówką.

Koltety z kurczaka w kolendrowo- pietruszkowo- owsianej panierce

Pani Ania z Przypraw Ani podczas jednej z naszych rozmów telefonicznych zdradziła mi swój przepis na kotlety z wykorzystaniem tych ziół. Wypróbowałam i bardzo smakowało. Zainspirowało mnie to do wykonania kotlecików w ziołowej panierce. Przespacerowałam się na grządki po świeżą pietruszkę i kolendrę, bułkę tartą zastąpiłam płatkami owsianymi a całe jajka samymi białkami. Panierka wyszła bardzo smaczna, aromatyczna a zioła nadały jej fajny posmak. Polecam

Składniki:
pierś z kurczaka 2 szt
białka jaj 2 szt
płatki owsiane 1 szklanka
mały pęczek pietruszki i kolendry
sól, pieprz
olej do smażenia

Pierś z kurczaka pokroić, lekko rozbić, przyprawić solą i pieprzem. Płatki owsiane wsypać z ziołami do malaksera i rozetrzeć.

Mięso panierować w białku i ziołowej panierce.

Kotleciki smażyć na złoty kolor, osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Podawać z ulubioną surówką (u mnie była mizeria, gdyż synek wkońcu postanowił spróbować ogórka i stwierdził, że może go jeść :) ).

Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką

Pyszne wiosenno- letnie ciasto z rabarbarem. Słodycz ciasta jest idealnie przełamana przez kwaskowaty rabarbar. Pyszne Polecam

Ciasto podstawowe:
3 szklanki przesianej mąki
5 łyżek cukru
1 szkl mleka
2 żółtka
30g drożdży
50g stopionego masła
szczypta soli 
cukier waniliowy lub esencja waniliowa
skórka z pomarańczy
rabarbar kilka łodyg
cukier

Kruszonka:
3 łyżki mąki
3 łyżki cukru pudru
2 łyżki masła

W rondelku rozpuścić masło, dodać mleko, cukier, cukier waniliowy, lekko podgrzać (musi być ciepłe a nie gorące). Dodać drożdże i żółtka, skórkę, wymieszać. Tak przygotowany rozczyn nakarmić łyżką mąki i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Rabarbar pokroić na plastry, zasypać cukrem, odstawić na chwilę.

Po wyrośnięciu połączyć z mąką i solą, dokładnie wyrobić ciasto.

Wyrobione ciasto włożyć do miski, przykryć i zostawić do wyrośnięcia. Jak podwoi swoją objętość musimy ciasto przebić (czyli zamieszać aby usunąć nadmiar gazów). Po tej czynności znów czekamy aż ciasto wyrośnie.
Z mąki, masła i cukru sporządzić kruszonkę.
Ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia, posypać rabarbarem i kruszonką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190stopni na około 40 minut.

Babeczki cytrynowe z kremem z białej czekolady

Słodkie babeczki pieczone z myślą o jutrzejszej wizycie kuzynki z mężem i dzieciakami. Moje maluchy już się nie mogą tych odwiedzin doczekać. Postanowiłam podać do kawki domowe babeczki cytrynowe z kremem z białej czekolady oraz ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką. 

Składniki na 12 sztuk:
2 szklanki mąki ( u mnie tradycyjnie połowę stanowi mąka razowa)
1/2 szklanki cukru
1/2 łyżeczki sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
cukier waniliowy domowy 2 łyżki
szczypta soli
skórka otarta z cytryny
mleko 1/2 szkl
sok z 1 cytryny
jajko 1szt
100g roztopionego masła lub 1/3 szklanki oleju

W osobnej misce wymieszać składniki mokre i w osobnej suche.

Połączyć szybko wszystkie składniki.

Ciastem napełnić foremki do muffinek, wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na około 20 minut.

Krem do dekoracji:
śmietana 30% 1 szkl
czekolada biała 1 tabliczka
żelatyna 2 łyżeczki
serek mascarpone 200g

Zagotować śmietankę z czekoladą, wystudzić, ubić z serkiem mascarpone. Żelatynę rozpuścić w letniej wodzie, zostawić do napęcznienia i upłynnić na parze, dodać do masy, wymieszać. Powstałym  kremem udekorować babeczki.

Barszcz ukraiński

Uwielbiam tą gęstą od warzyw, sycącą i pyszną zupę. Pamiętam ten smak z czasów gdy babcia prowadziła jeszcze jadłodajnię z Rytrze. Oczywiście tamtego smaku nie powtórzę idealnie ale moja wersja też jest pyszna. Polecam zwłaszcza w tym okresie gdy mamy młode ziemniaki, marchewkę i przede wszystkim botwinkę. Czasem dodaję do niej gotowaną kiszoną kapustę, która cudownie wzbogaca smak tego dania. Marysia już zażyczyła sobie miseczkę :)

Składniki:
pęczek botwinki
marchew 2szt
ziemniaki 4 szt
pietruszka 1 szt
fasola biała 1 szkl
przecier pomidorowy 2 łyżki
śmietana 2  łyżki
czosnek 1 ząbek
sok z cytryny lub ocet
koper
liść laurowy, ziele angielskie
sól, pieprz

Fasolę namoczyć przez 12 godzin, ugotować do miękkości w osolonej wodzie z dodatkiem czosnku, liści laurowych i ziela angielskiego. Ziemniaki, marchew i pietruszkę obrać, pokroić w kostkę, ugotować do miękkości, dodać fasolę wraz z wywarem, w którym się gotowała. W osobnym garnku ugotować pokrojoną botwinkę w wodzie z dodatkiem octu lub soku z cytryny aby nie straciła koloru, połączyć z zupą. Dodać przecier pomidorowy, przyprawy i śmietanę. Nie gotować zupy ze śmietaną! Podawać z kleksem śmietany lub jogurtu naturalnego, obficie posypaną koperkiem.

Poniedziałkowe, leniwe gołąbki

Mam dzisiaj jakiś ciężki, śpiący dzień. Nie miałam specjalnie pomysłu na nic wyszukanego na obiad i padło na gołąbki w kapuście pekińskiej. Moja wersja gołąbków różni się od klasycznej, gdyż używam do ich przygotowania podduszonego mięsa i startych marchwi i pietruszki. Polecam

Składniki:
ryż 1 szklanka
mięso z indyka i karkówka około 400g
cebula 2szt
marchew 2szt
pietruszka 2 szt
olej około 2 łyżek
sól, pieprz, czosnek, zioła zamiast soli
liść laurowy, ziele angielskie
kapusta pekińska

Składniki na sos:
pomidory krojone w puszce 1szt
masło 2 łyżki
śmietana 2 łyżki
mąka 2 łyżki
woda lub bulion

Ryż ugotować na półtwardo. Mięso pokroić, poddusić. Warzywa i cebulę podsmażyć na oleju. Mięso i warzywa zemleć w maszynce, dodać do ryżu, doprawić.

Liście kapusty pekińskiej zblanszować we wrzącej wodzie. Zwijać niewielkie gołąbki.

Układać w naczyniu do zapiekania na kilku liściach kapusty. Podlać niewielką ilością wrzątku, dodać liście laurowe i ziele angielskie.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180stopni na 30 minut.

W rozndlu rozgrzać masło, dodać pomidory, podsmażyć chwilkę. Dodać wodę lub bulion, zagotować, przetrzeć i zagęścić zawiesiną z mąki i śmietany, doprawić.

Gorące gołąbki podawać z porcją sosu. Dietowo wszystko się zgadza, bo gołąbki zjadłam bez sosu pomidorowego, za to z porcją surówki z marchwi i jabłka.

Tort urodzinowy dla Tatusia :)

Tort z okazji urodzin mojego taty. Kombinowałam jaki by zrobić i wymyśliłam ten oto słodki prezent. Biszkopt przełożony kremem z domowego masła orzechowego, warstwy śmietanowo- kawowej i delikatnej galaretki czekoladowej na wierzchu. Dekoracja z kremu czekoladowego. Bomba kaloryczna - wiem... Mam nadzieję, że będzie dobry.

Biszkopt na tortownicę o średnicy 20cm:
4 jaja
cukier 1/2 szkl
mąka pszenna 1 szkl
szczypta soli
cukier waniliowy
proszek do pieczenia 1/2 łyżeczki

Białka ubić z cukrem na sztywno. Dodawać po jednym żółtku, mieszać. Do mas jajecznej dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Piec w temperaturze 170stopni około 40 minut. Wystudzić, przekroić na 3 części.

Krem kawowo- śmietankowy:
śmietana 30% 300ml
mascarpone 250g
kawa rozpuszczalna 2 łyżeczki
cukier puder 2 łyżki
woda 1 łyżeczka
żelatyna 2 łyżeczki

Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody aż napęcznieje, upłynnić na parze wodnej uważając by się nie zagotowała, ostudzić lekko. Kawę rozpuścić w łyżeczce wody. Śmietankę ubić z mascarpone na gęsty krem. Dodać kawę, cukier i żelatynę, ubijać do uzyskania jednolitej masy, podzielić na pół.

Krem orzechowy:
domowe masło orzechowe 1/2 szkl - przepis tutaj
herbatniki szkolne 1 opakowanie

Masło orzechowe utrzeć z pokruszonymi herbatnikami na gęstą masę.

Krem czekoladowy do dekoracji:
kakao 3 łyżki
masło 150g
mleko 1/2 szkl
cukier 4 łyżki
mąka pszenna 1 łyżka
mąka ziemniaczana 1 łyżka

Z mleka, obydwu mąk i cukru ugotować budyń. Do ciepłego budyniu dodać kakao, ostudzić. Masło otrzeć na puch, dodawać stopniowo budyń.

Galaretka czekoladowa:
czekolada gorzka 1 tabliczka
śmietanka 30% 2/3 szkl
żelatyna 3 łyżeczki

Zagotować śmietankę, dodać czekoladę, wymieszać do rozpuszczenia. Żelatynę namoczyć w letniej wodzie do napęcznienia, upłynnić, dodać do masy czekoladowej. Lekko ostudzić, wylać na tort.

Tort składamy następująco: warstwa biszkoptu, krem orzechowy, biszkopt, krem śmietanowo- kawowy, biszkopt, krem śmietanowo- kawowy i galaretka. Gotowy tort schłodzić, udekorować boki kremem czekoladowym. 

Torcik Madzi

Delikatny torcik, który zrobiłam dla koleżanki. Jak zwykle do tego typu tortów użyłam biszkoptu ucieranego. Na szkoleniu Tortowni, w którym miałam przyjemność uczestniczyć, uczono nas, że do tortów angielskich najlepsze są ciasta dość zwarte takie jak ucierane, marchewkowe czy piaskowe. Kremy powstały na bazie masła i domowego budyniu oraz dodatków smakowych. Jeden krem był mocno cytrynowy a drugi tradycyjny, kawowy. Dekoracja wykonana z cieniutkiej warstwy lukru plastycznego i koroneczki z kremu waniliowego wyciśniętego z worka cukierniczego. Do końcowego efektu brakuje jeszcze konwalii z ogródka Gosi :) Pozdrawiam Madzię i Gosię z rodzinką. Mam nadzieję, że jutro zaświeci Wam piękne słońce.

Tort Karolka

Tort z kremem orzechowym i waniliowym. Dekoracja z kremu waniliowego i lukru plastycznego. A różyczki zrobiłam własnoręcznie.

Tort dla Kubusia

Taki oto torcik powstał na 3 urodziny Kubusia. W środku biszkopt ucierany i dwie warstwy masy waniliowej z truskawkami i borówkami. Na wierzchu lukier plastyczny i...mnóstwo dłubaninki, wycinania, klejenia.

Leniwe pierogi z sosem imbirowo- cynamonowo- cytrynowo- miodowym

To smak piątkowych obiadów z mojego dzieciństwa. Uwielbiałam te kluseczki. Moje dzieci też chętnie je jedzą. Podaję je najczęściej z sosem imbirowo- cynamonowo- cytrynowo- miodowym, który idealnie tu pasuje. 

Składniki na kluski:
ser biały twarogowy 300g
mąka pszenna 1 szklanka
jaja 2 szt

Twaróg zemleć, dodać mąkę i żółtka, wymieszać ciasto. Z białek ubić pianę, połączyć z ciastem, wyrobić.

Z ciasta uformować wałeczek, lekko spłaszczyć i odcinać niewielkie kluseczki.

Kluseczki gotować we wrzącej osolonej wodzie kilka minut.

Składniki na sos:
miód 2 łyżki
masło 1 łyżka
imbir 1/2 łyżeczki
cynamon 1/2 łyżeczki
sok i skórka otarta z 2 cytryn
ewentualnie cukier

Wszystkie składniki umieścić w garnku, zagotować, w razie potrzeby dosłodzić.

Dietowy kurczak z sosem jogurtowym z pomidorami z czosnkiem niedźwiedzim i czarnuszką

Mój dzisiejszy dietowy obiadek. 100g kurczaka gotowanego na parze, warzywa i pyszny sos, który przygotowałam na bazie jogurtu. Postanowiłam wypróbować przy okazji pomidory z czosnkiem niedźwiedzim i czarnuszką, które otrzymałam od Przypraw Ani. Wrażenia- super.

Pomidorki trzeba dodać odpowiednio wcześniej żeby zdążyły rozpuścić się w jogurcie. Rewelacyjny smak z wyczuwalnym posmakiem czosnku i nutką papryki. Myślę, że idealnie sprawdzą się też we wszelkich masełkach czosnkowych do grilla, jajecznicach czy twarożkach. Polecam

Schab w sosie kminkowym

To bardzo prosty sposób na wykorzystanie schabu w kuchni. Taka porcja mięsa w pysznym kminkowym sosie w połączeniu z ziemniakami, kluskami śląskimi czy kopytkami smakuje wybornie. Przygotowany w ten sposób schab dosłownie rozpływa się w ustach. Polecam

Składniki na 4 porcje:
schab 400g
kminek 1 łyżeczka
sól, pieprz
przyprawa do wieprzowiny - u mnie zioła zamiast soli
masło 2 łyżki
olej 1 łyżka

Mięso lekko rozbić, oprószyć przyprawami i kminkiem, zrumienić na rozgrzanej patelni z tłuszczem. Mięso podlać niewielką ilością wody i dusić do miękkości. Powstały sos można zagęścić mąką ziemniaczaną lub odparować i wymieszać z zimnym masłem, które niewątpliwie podnosi walory smakowe potrawy.

Kolejny pakiecik do testowania od Przypraw Ani

Wczoraj otrzymałam kolejną paczuszkę od Przypraw Ani za co bardzo dziękuję. W skład zestawu wchodził mielony korzeń lubczyku, pomidory z czosnkiem niedźwiedzim i czarnuszką oraz pomidory ze szczypiorkiem. 

Już mam w planach wykorzystanie pomidorów do przygotowania masełka do dań z grilla :) Lubczyk uwielbiam i zawsze staram się mieć go w zasięgu ręki ale przyznam szczerze, że korzenia nigdy nie wykorzystywałam w kuchni. Dzisiaj dodam go do zupy jarzynowej.

O Przyprawach Ani pisałam już wielokrotnie i zawsze podkreślałam za co je cenię. Od długiego czasu nie kupuję żadnych przypraw z innego źródła. Dla mnie jako matki, żony i świadomego konsumenta najważniejszą rzeczą jest używanie zdrowych, pełnowartościowych produktów w tym również przypraw. Mamy tyle świństwa na rynku, że naprawdę warto zatroszczyć się o zdrowie własne i rodziny do czego gorąco zachęcam.

Kakaowo- waniliowa rolada drożdżowa

Starałam sobie przypomnieć kiedy ostatni raz piekłam to ciasto, ale musiało być to bardzo dawno skoro nie pamiętam. Przepis i wykonanie jest naprawdę proste a efekt przyjemny dla oka. Polecam na odmianę upiec takie dwukolorowe ciacho.

Składniki:
mąka pszenna 3 szklanki
cukier 6 łyżek
żółtka 3 szt
drożdże 50g
mleko 1szkl
olej 2 łyżki
cukier waniliowy domowy lub aromat waniliowy
kakao 3-4 łyżki
szczypta soli

W ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże, cukier. Dodajemy olej i żółtka oraz łyżkę mąki, odstawiamy do wyrośnięcia. Do mąki ze szczyptą soli wlewamy rozczyn, wyrabiamy jednolite ciasto, odstawiamy do wyrośnięcia.
Ciasto dzielimy na dwie części. Do jednej z nich dodajemy kakao.

Wałkujemy ciasta, nakładamy na siebie, zwijamy roladę.

Ciasto przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy jajkiem i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia.

Pieczemy w 200stopniach około 35 minut.

Domowy gęsty sok

Nie ma jak domowy gęsty przecierany sok z owoców. U mnie dzisiaj sok z pomarańczy, jabłek i cytryny. Przygotowanie go zajmuje tylko chwilkę a mamy pewność, że w takim napoju nie ma konserwantów, barwników i innych paskudztw. Polecam

Składniki na 1 litr soku:
2 pomarańcze
3 jabłka
1 cytryna
woda mineralna

Z pomarańczy i cytryny wycisnąć sok. Jabłka obrać, pokroić na mniejsze kawałki i wrzucić do malaksera z sokiem z pomarańczy i cytryny. Wszystko zmiksować na gładki krem, dolać odpowiednią ilość wody.
Ja do takiego soku dodaję jeszcze miętę lub pietruszkę.

Gulasz mięsno- warzywny

Raz na jakiś czas sięgam po wieprzowinę. Wczoraj kupiłam ładną łopatkę i postanowiłam zrobić z niej gulasz wykorzystując posypkę do mięs, którą otrzymałam od Przypraw Ani. Moja wersja różni się od tradycyjnej. Ja do gulaszu dodaję świeże lub mrożone warzywa by wzbogacić nieco dietę dzieci. Zachęcam do takiego eksperymentowania. U mnie dziś gulasz w wersji z marchewką i kalafiorem z koperkową nutą.

Składniki:
łopatka wieprzowa 400g
cebula 1szt
marchew 2 szt
kalafior 1/2 szt
świeży koper
posypka do mięs
olej lub oliwa 2 łyżki

Mięso umyć, osuszyć i pokroić na niewielką kostkę. Na rozgrzany olej wrzucić mięso, oprószyć przyprawami i mocno zrumienić. Do mięsa dodać pokrojoną marchew i cebulę, chwilkę przesmażyć. Podlać wodą i dusić pod przykryciem do miękkości. Pod koniec duszenia dodać pokrojone różyczki kalafiora. Gulasz doprawić i ewentualnie zagęścić mąką ziemniaczaną lub pszenną. Ja preferuję mocno odparowany gulasz i wtedy nie muszę niczym go zagęszczać. Potrawę posypać koperkiem.

Przyprawa, której użyłam ma bogaty skład: papryka ostra, czosnek, cebula, oregano, bazylia, tymianek, majeranek, pieprz czarny. 

Uważam, że pasuje idealnie do duszonych mięs. Wyczuwalne są aromaty poszczególnych ziół wchodzących w skład tej mieszanki. Oczywiście nie zawiera w swoim składzie glutaminianu sodu ani innych paskudztw. Polecam

Porcję gulaszu zjadłam z brązowym ryżem i surówką z kapusty, pomidora i ogórka z sosem musztardowo-cytrynowym wypełniając zalecenia dietetyczki.