sobota, 29 czerwca 2013

Torcik fasolowy z bitą śmietaną i truskawkami

Jutro niedziela więc czas coś upiec. Ostatnio tak wszystkim posmakowało ciasto fasolowe, że postanowiłam znów je zrobić. To ciasto jest świetne, mocno czekoladowe, lekko wilgotne, bez grama mąki. Nie ma możliwości odgadnąć, że głównym składnikiem jest czerwona fasola. Jest pyszne, czekoladowe  z bitą śmietaną i truskawkami posypane płatkami migdałowymi. Polecam


Ciasto fasolowe:
fasola czerwona w puszce 1 szt
jaja 5szt
cukier 1szkl lub stewia
masło 50g
kakao 4-5 łyżek
proszek do pieczenia 1 łyżeczka
soda 1/2 łyżeczki
cukier waniliowy
szczypta soli

Fasolę zmiksować z kakao, żółtkami, proszkiem sodą i szczyptą soli. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puch, dodać do fasoli. Białka ubić na sztywną pianę, wmieszać delikatnie do ciasta. Przełożyć masę do tortownicy, piec około 45 minut w temperaturze 180stopni.

Masa śmietanowa:
śmietana 30% 300ml
serek mascarpone 200g
stewia do smaku
ziarenka wanilii z połowy laski

Śmietanę ubić z serkiem mascarpone na sztywno, dodać cukier puder lub stewię i wanilię.


Na wystudzone ciasto wyłożyć masę, poukładać truskawki, posypać lekko podprażonymi płatkami migdałowymi.

Risotto z kurczakiem i mnóstwem warzyw

Od rana była bieganina. Najpierw szybkie śniadanie potem zakupy, które troszkę się wydłużyły. Jeden sklep, potem drugi i trzeci i zrobiło się południe. A dzieci zrobiły się głodne. Obiad powstał dosłownie w kilkanaście minut z tego co było pod ręką. Okazał się absolutnym hitem. Nawet Jaś, który jest fanem kotlecika i brokuła wsunął pokaźną porcję tych pyszności. Było pysznie, warzywnie i zdrowo. Udało mi się zrobić jedno zdjęcie zanim risotto czy też potrawka z ryżem została pożarta. Polecam


Składniki:
ryż arborio 200g
masło 2 łyżki
filet z kurczaka 2szt
brokuł 1/2 szt
cukinia 1/2 szt
cebula 1 szt
marchew 2szt
kukurydza 1/2 puszki
świeży koperek
olej 2 łyżki
sól, pieprz, odrobina curry
woda, wywar warzywny lub mięsny 3 szklanki

W garnku rozgrzać łyżkę oleju, wsypać ryż i chwilkę go podprażyć. Zalać szklanką wody i gotować stopniowo dolewając wodę lub wywar.  Po około 5 minutach gotowania dodać pokrojoną marchew a po 10 min różyczki brokuła.
Kurczaka, cebulę, cukinię pokroić w kostkę. Rozgrzać olej na patelni, wrzucić na nią kurczaka oprószonego pieprzem. Po chwili dodać cebulę a kiedy się lekko zezłoci, cukinię. Do ryżu dodać kurczaka z warzywami oraz kukurydzę, całość doprawić solą, pieprzem i odrobiną curry. Na koniec do risotta dodać masło.
Gotową porcję posypać świeżym koperkiem.

piątek, 28 czerwca 2013

Tarta razowa pełna warzyw

Z pewną obawą i niecierpliwością czekałam aż to danie "wyjdzie" z piekarnika. Nie miałam konkretnego pomysłu na obiad więc wyobraźnia kulinarna gdzieś mnie poniosła, tylko gdzie...
Ciasto na tartę miałam już sprawdzone (tutaj) a nadzienie to zupełny mix warzyw, które znalazłam w lodówce i spiżarce. Jedno wiem napewno- takie eksperymenty w kuchni powoli zaczynają się robić moją specjalnością. Wyszło warzywnie i pysznie. Polecam



Składniki na ciasto:
mąka razowa 125g
mąka pszenna 125g
masło 80g
jaja 2szt
cukier 1 łyżeczka
sól 1 łyżeczka
drożdże 25g
jogurt naturalny 1/2 szkl

Składniki na nadzienie:
marchew 3 szt
cebula 2szt
papryka czerwona 1/2 szt
cukinia duża 1szt
groszek zielony 1 szklanka
kukurydza 1szkl
czosnek 2 ząbki
ser feta 1/4 opakowania
sól, pieprz, zioła zamiast soli Przypraw Ani, curry, czosnek granulowany
jogurt naturalny 1szkl
jaja 2szt
olej 2 łyżki
świeży tymianek


Mąkę wymieszać z solą, posiekać z masłem. Drożdże rozpuścić z cukrem. Połączyć wszystkie składniki i wyrobić gładkie ciasto. Włożyć do lodówki na około 15 minut.
Warzywa umyć, obrać. Największą część cukinii pokroić na 5mm plasterki, a resztę w kosteczkę. Marchew pokroić na półplasterki, cebulę w drobną kostkę, czosnek drobno posiekać. Na rozgrzaną patelnię wlać olej i wrzucić cebulę, po chwili dodać marchew i czosnek. Po kilku minutach smażenia dodać groszek i kukurydzę. Zdjąć z palnika i troszkę przestudzić. Do lekko przestudzonych warzyw dodać fetę i przyprawy oraz cukinię.


Wszystko wymieszać. Z jogurtu i jaj oraz przypraw zrobić jednolity sos.
Ciastem wylepić formę do tarty wysmarowaną masłem. Na ciasto wyłożyć warzywa.


Oblać je sosem jogurtowym (3/4 ilości). Na wierzchu tarty poukładać plastry cukinii, oprószyć czosnkiem i skropić oliwą, rozprowadzić po cukinii resztkę sosu jogurtowego. Tartę posypać świeżym tymiankiem.



Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180stopni na około 35 minut. 


Drożdżówki razowe z serem, rabarbarem i kruszonką

Pogoda w Nawojowej jest dzisiaj paskudna. Kolejny dzień pada a niska temperatura coraz bardziej daje się we znaki. Postanowiłam jakoś ocieplić ten deszczowy dzień i upiekłam na podwieczorek drożdżówki z serem, rabarbarem i kruszonką. Zapach świeżego, drożdżowego ciasta jest cudowny. Polecam


Składniki na ciasto:
mąka pszenna 1,5 szkl
mąka razowa 1,5 szkl
mleko 1 szkl
żółtka 3szt
drożdże 50g
cukier 5-6 łyżek (część zastąpiłam stewią)
stopione masło 4 łyżki
sól 1/2 łyżeczki
cukier waniliowy

Składniki na nadzienie:
rabarbar 2-3 łodygi
cukier
oraz
ser biały 250g
żółtka 2szt
cukier lub stewia

Kruszonka:
1 szkl mąki
1/2 szkl cukru pundru
100g masła

Mąkę i sól wymieszać w misce. W rondelku podgrzać mleko, dodać cukier, drożdże, żółtka, masło i 2-3 łyżki mąki, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. Rozczyn połączyć z mąką i wyrobić gładkie ciasto. Odstawić do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość. Znów wymieszać i ponownie odstawić na około 15 minut do wyrośnięcia.
Rabarbar pokroić i zasypać cukrem. Ser utrzeć z żółtkami i cukrem na jednolitą, gładką masę.
Z mąki, cukru i masła sporządzić kruszonkę.
Z wyrośniętego ciasta formować okrągłe drożdżówki, w każdej szklanką zrobić spore wgłębienie i nałożyć rabarbar i ser.


Drożdżówki posypać kruszonką i odstawić na chwilkę do wyrośnięcia.



Piec około 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.






Pasta kanapkowa z wątróbki Pycha

Świetna alternatywa dla wędliny. Zupełnie nie wiem dlaczego wcześniej jej nie robiłam. Jest genialna i delikatna. Z kromką razowca i pomidorem smakuje rewelacyjnie. Polecam


Składniki:
wątróbka drobiowa 300g
pęczek szczypioru
cebula 1szt
2-3 łyżki masła
sól, pieprz

Wątróbkę umyć, oczyścić i ugotować w niewielkiej ilości wrzącej wody. Cebulę pokroić w piórka, podsmażyć na maśle, dodać do wątróbki.


Całość zmiksować na gładką pastę i doprawić solą i pieprzem, obficie posypać szczypiorem z cebulki dymki.



środa, 26 czerwca 2013

Ciasteczka grysikowe z dżemem rabarbarowo- truskawkowym

Przepis na ciasteczka grysikowe mam już od dawna. Najczęściej robiłam je z dodatkiem marmolady. Dzisiaj postanowiłam wykorzystać rabarbar i resztkę truskawek, których nie zjedliśmy wczoraj. Polecam te słodkie ciastka z dodatkiem kwaskowatego dżemu. 


Składniki na ciasteczka:
kasza manna błyskawiczna 120g
mąka zwykła 120g
cukier puder 100g (ja dodałam stewię w proszku do smaku)
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
cukier waniliowy
masło 50g
jajko 1szt
śmietana 1 łyżka
szczypta soli

Dżem:
rabarbar 2-3 łodygi
truskawki 0,5 kg
cukier lub stewia
laska wanilii
odrobina wody

Rabarbar obrać i pokroić na cienkie plasterki, zasypać cukrem. W rondlu przesmażyć rabarbar z cukrem i wanilią. Polecam dodać i ziarenka i laskę wanilii- smak jest rewelacyjny. Pod koniec smażenia dodać truskawki. Smażyć jeszcze kilka minut aż dżem stanie się gęsty. Ostudzić.

Przygotowanie ciasteczek:
Mąkę przesiać na stolnicę.


Dodać resztę składników i szybko zagnieść ciasto, przykryć folią i wstawić na 30minut do lodówki.



Po tym czasie z ciasta formować kuleczki wielkości orzecha. W środku ciasteczka robić palcem wgłębienie i nałożyć niewielką ilość dżemu.
Piec w temp 180stopni około 20minut.


Kotleciki z kurczaka i warzyw

To danie napewno do najbardziej dietetycznych nie należy. Ja jadłam gotowaną pierś z kurczaka ale moja rodzinka raz na jakiś czas domaga się czegoś smażonego. Dawno nie robiłam tych kotlecików. Czas odkurzyć ten przepis. Polecam


Składniki:
pierś z kurczaka 2szt
jaja 2szt
mąka pszenna 2 łyżki
papryka czerwona 1szt
cebula 1szt
świeże zioła: u mnie lubczyk, kolendra i majeranek prosto z ogródka
sól, pieprz
ser żółty pokrojony w kostkę 2 łyżki
zioła zamiast soli Przyprawy Ani

Pierś z kurczaka, cebulę i paprykę pokroić w małą kostkę.


W misce połączyć wszystkie składniki z przyprawami i ziołami.


Smażyć niewielkie kotleciki na mocno rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju. Złociste kotleciki podawać z sałatą.




Grzanka z cukinią i pomidorami

Ale dzisiaj zimno... Od rana zbierałam siły by ogarnąć ten domowy chaos. Musiałam obudzić się jakimś ciepłym śniadaniem. Proponuję czosnkową grzankę z grahamki z cukinią i pomidorami. Pycha


Składniki:
bułka grahamka 1/2 szt
pomidor malinowy 1szt
cukinia 3 plastry grubości około 1cm
czosnek 2 ząbki
oliwa 1 łyżeczka
sól, pieprz
świeże liście bazylii


Bułkę podpiec na suchej patelni, natrzeć czosnkiem. Cukinię podsmażyć na niewielkiej ilości oliwy, doprawić czosnkiem i solą. Pomidor sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę.Do pomidorów dodać listki bazylii, pieprz i czosnek, wymieszać. Na grzankę nakładać cukinię i sałatkę z pomidorka.

niedziela, 23 czerwca 2013

Pełnoziarniste babeczki z truskawkami

Pyszne, słodkie, pełnoziarniste babeczki z truskawkami, które upiekłam w piątek na pocieszenie dla Jasia, który miał szczepienie. Rączka okropnie spuchła i nie mógł pójść do przedszkola a wiadomo, że nic tak nie poprawia nastroju jak wspólne brudzenie się w kuchni. 
Od jakiegoś czasu utwierdzam się w tym, że naprawdę da się zrobić pyszne wypieki używając zdrowych składników a cukier zastępując stewią. Polecam takie eksperymentowanie. 


Składniki:
mąka pełnoziarnista 1 szkl
mąka zwykła 1 szkl
cukier 1/2 szkl lub stewia
jaja 2szt
jogurt naturalny lub maślanka 1/4 szkl
proszek do pieczenia 1,5 łyżeczki
szczypta soli
olej 4 łyżki
mleko 1 szkl
truskawki

W osobnych miskach wymieszać suche i mokre składniki. Połączyć wszystkie składniki. Ciastem napełniać formę do babeczek. Do każdej babeczki wetknąć kilka kawałków truskawek.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180stopni na około 20 minut.

Obłędne ciasto fasolowe z bitą śmietaną i truskawkami

Niedzielne, leniwe, deszczowe popołudnie przy kawce. A do kawy pyszne ciasto. Troszkę głupio się chwalić ale naprawdę to ciasto jest nieziemskie. Mocno czekoladowy, lekko gorzkawy fasolowy spód, bita śmietana i słodkie, dojrzałe truskawki. Pychota


Ciasto fasolowe:
fasola czerwona w puszce 1 szt
jaja 5szt
cukier 1szkl lub stewia
masło 100g
kakao 4-5 łyżek
proszek do pieczenia 1 łyżeczka
soda 1/2 łyżeczki
cukier waniliowy
szczypta soli

Fasolę zmiksować z kakao, żółtkami, proszkiem sodą i szczyptą soli. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puch, dodać do fasoli. Białka ubić na sztywną pianę, wmieszać delikatnie do ciasta. Przełożyć masę do tortownicy, piec około 45 minut w temperaturze 180stopni.

Masa śmietanowa:
śmietana 30% 300ml
stewia do smaku

Ostudzone ciasto lekko przyciąć by wyrównać powierzchnię, posmarować śmietaną i poukładać truskawki.


Całość schłodzić.


piątek, 21 czerwca 2013

Pierogi z mięsem i marchewką

To dzisiejsza zachcianka syna. Mały nie przepada za gotowanymi truskawkami więc ulepiłam mu kilka pierogów z mięsem. Polecam


Ciasto:
mąka pszenna 1/2 kg
jajko 1szt
woda około szklanki (letnia)
masło 1 łyżka (stopione)
Z podanych składników zarobić ciasto, przykryć ściereczką  i odstawić na minimum 20minut.


Nadzienie:
pierś z kurczaka 2szt
marchew 3-4 szt
cebula 1szt
masło 1 łyżka
sól, pieprz


Mięso z kurczaka ugotować z marchewką. Cebulkę pokroić w kostkę, poddusić na maśle. Wszystkie składniki zmielić lub zmiksować w malakserze, doprawić.
Formować pierogi.



Gotować je partiami we wrzącej osolonej wodzie. Podawać polane masłem, posypane ziołami.


Pierogi z truskawkami

Na jak mogłabym ich nie zrobić w sezonie truskawkowym? Zagościły już na stole i zostały częściowo pochłonięte. Podałam je z waniliowym sosem jogurtowym. Polecam


Ciasto:
mąka pszenna 1/2 kg
jajko 1szt
woda około szklanki (letnia)
masło 1 łyżka (stopione)
Z podanych składników zarobić ciasto, przykryć ściereczką  i odstawić na minimum 20minut.


Nadzienie:
truskawki 1kg


Sos waniliowy:
jogurt naturalny 300ml
cukier waniliowy ( u mnie domowy)
cukier lub stewia


Z ciasta formować pierogi. Gotować partiami we wrzącej osolonej wodzie. Podawać polane sosem waniliowym.



Naleśniki z serem i pysznym rabarbarowo-truskawkowym sosem

Lubię raz na jakiś czas zrobić obiad, który można zjeść i na zimno i na ciepło. Upał daje się we znaki więc postanowiłam wykorzystać owoce, ser biały i nasmażyć naleśników. Dzieciaki biegały po ogródku, kąpały się w basenie i raz na jakiś czas podbiegały po kolejnego naleśnika. 


Naleśniki:
mąka razowa 1szkl
mąka pszenna 1/2 szkl
mleko 1szkl
woda 1szkl
jajo 2 szt
szczypta soli
stopione masło 2 łyżki

Połączyć wszystkie składniki w jednolitą masę, odstawić na pół godziny do lodówki i smażyć cienkie naleśniki najlepiej bez tłuszczu.

Nadzienie:
ser biały 400g
stewia lub cukier
wanilia lub cukier waniliowy

Ser zemleć, wymieszać z cukrem.

Sos rabarbarowo- truskawkowy:
rabarbar 3-4 łodygi
truskawki 1/2kg
cukier

Rabarbar obrać, pokroić łodygi na plastry wyspać do garna. Owoce zasypać cukrem i smażyć aż się rozpadną. Pod koniec smażenia dodać truskawki. Gotowym sosem polewać naleśniki.


czwartek, 20 czerwca 2013

Kawa mrożona

Ależ tu u nas gorąco. Dzieciaki pluskają się w baseniku i korzystają z pogody a ja padam jak mucha. W takich chwilach ratuję się kawą, zazwyczaj na zimno. To nie jest klasyczna kawa mrożona podawana z lodami i śmietanką. Ta wersja jest mniej kaloryczna ale też pyszna. Polecam


Składniki:
kawa mielona 1 łyżeczka
1/2 szklanki wrzątku
1/2 szklanki mleka
stewia
kilka kostek lodu

We wrzącej wodzie zaparzyć kawę, ostudzić. Mleko ubić z ostudzoną kawą i ewentualnie dosłodzić stewią. Podawać z kostkami lodu i szczyptą cynamonu.

Pomarańczowa kawa z kardamonem i cynamonem

Idealny napój na upał. Nie dość, że kawa stawia na "nogi" umęczone umysły to jeszcze doskonale orzeźwia i obłędnie smakuje. Polecam 


Składniki:
kawa mielona 1 łyżka
cukier brązowy do smaku
skórka otarta z 1/2 pomarańczy
kardamon 2 ziarna
cynamon
kostki lodu


Do garnuszka wsypać kawę, dodać skórkę pomarańczy, lekko rozgnieciony w moździerzu kardamon, kawałek laski cynamonu, cukier.


Zalać szklanką wrzącej wody, zagotować, ostudzić, przecedzić.
Ochłodzony napar kawy przelać do szklanki wypełnionej lodem i kilkoma cząstkami pomarańczy. Pyszne

środa, 19 czerwca 2013

Feta, ogórki, truskawki i świeże zioła - sałatka na desce

Moje ulubione drugie śniadanie. Ogórek, truskawki, ser feta i zioła oprószone posiekaną miętą i szczypiorkiem. Wszystko pokropione sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Ostatnio bardzo często robię taki zestaw pyszności i podaję go na desce. Polecam


Zupa jarzynowa z czerwoną soczewicą

W planach miałam zrobić krem jarzynowy ale zrezygnowałam z tego pomysłu. Zupa jest przepyszna, sycąca i zdrowa. Polecam 


Składniki:
czerwona soczewica 1 szkl
marchew 2szt
ziemniaki 4 szt
cebula 1 szt
masło 1 łyżka
pierś z kurczaka 1szt
koperek
sól, pieprz
lubczyk kilka gałązek

Pierś z kurczaka ugotować w osolonej wodzie z lubczykiem i przyprawami. Ziemniaki pokroić w kostkę, marchew w grubsze talarki, cebulę w drobną kostkę. Cebulę zezłocić na maśle, dodać ziemniaki i marchew, przesmażyć kilka minut, wrzucić do garnka z wywarem z piersi. Gotować do miękkości, doprawić. Pierś z kurczaka pokroić w kostkę. Zupę podawać z pokrojonym mięsem i świeżym koperkiem.

Sałatka Jamiego Olivera z fenkułem i rzodkiewką

Czegoś tak pysznego i świeżego nie jadłam już dawno. Pierwszy raz kupiłam fenkuł i zakochałam się natychmiast w tym cudnym warzywku z anyżkowym posmakiem. Rewelacja. Przepis na tą sałatkę pochodzi z książki "30 minut w kuchni" mojego ukochanego Jamiego Olivera. Sałatka jest genialna. Polecam


Składniki:
fenkuł 2 szt
rzodkiew pęczek
sok z 1 cytryny
oliwa z oliwek
sól, pieprz

Składniki poszatkować w malakserze, doprawić sokiem z cytryny, oliwą, solą i pieprzem.
Ja sałatkę podałam z ziemniaczkami i jajkiem sadzonym. Pycha.